Queso elaborado con pasteurizar …

Queso elaborado con pasteurizar ...

Bastante Gurth vende queso en los mercados de los agricultores Toronto – queso de leche cruda. Algunos clientes se sorprenden.

"La gente diría, `Pero no es tan ilegal o peligrosa para comer? ‘" retiros bonitas.

Cuando se informó por primera vez la ciudad que planea vender queso de leche cruda, el funcionario dijo que en el teléfono, "Hey, eso no es legal." Bastante dicho, "Echar otro vistazo." Hubo una pausa y el volteo de páginas.

El hombre probablemente sólo oyó las palabras "leche cruda." Esa frase ha sido alto en el radar del público desde la detención del granjero Michael Schmidt, ahora en el juicio para la distribución de la leche cruda. Se espera que el juicio finalizará mañana.

Bastante dice que el juicio ha creado confusión. "La misión es informar al consumidor de que el queso de leche cruda es legal para tomar."

Como parte de esa misión, tendrá lugar un bonito Cheesy Soirée 18 de de febrero del 6 al 9 p.m. en el Museo Bata Shoe. Él está trayendo 17 quesos de leche cruda a la fiesta. Están hechas de oveja, de cabra o leche de vaca. La mayoría son de Ontario, "que será una sorpresa para muchos de los participantes," él dice. Seis son del Quebec y uno es de New Brunswick.

Los asistentes podrán degustar (y comprar) los quesos de leche cruda. Expertos debaten los riesgos y los beneficios también están en el menú. Los boletos cuestan $ 40 y se compone de un vaso de cerveza o vino. (Ir a cheeseofcanada.ca o llame al 416-346-4236.)

"Desde la perspectiva del amante del queso, es la bacteria que da al queso (y su leche) el sabor," Bastante dice. "Y la leche es en su forma más pura."

queso de leche cruda tiene bacterias buenas y malas potencialmente. Es legal producir y vender, siempre que ha sido envejecido durante 60 días. Salud Canadá señala que se considera seguro debido a que el proceso de fabricación de queso ayuda a eliminar muchos patógenos que se encuentran en la leche cruda. Sin embargo, las mujeres embarazadas están siendo advertidos para evitar los quesos blandos y semiduros elaborados a partir de leche no pasteurizada. quesos que moquea, como brie plantean un riesgo más alto que los quesos duros, secos, salados como queso parmesano.

Ya en 1996, el gobierno federal trató de prohibir queso de leche cruda. Se decidió que todos los quesos se debe hacer a partir de leche pasteurizada, o tratado con calor a al menos 63ºC durante 15 segundos, y se almacena durante 60 días o más a 2C. Las medidas estaban destinadas a matar organismos como la Salmonella, Listeria y E. coli. La prohibición se habría extendido a muchos quesos importados queridos, entre ellos el Parmigiano-Reggiano.

quesos de leche cruda no se producen ampliamente en Canadá. Bastante dice que de los 1.700 quesos que se definen en su libro, La guía definitiva para artesanal canadiense y Fine Cheese. Sólo 107 son quesos de leche cruda.

"Hay más retos para el fabricante de queso para hacer un queso de leche cruda," Bastante dice. Junto con "cuestiones bacterianas," que cita acceso a la leche y la distribución como desafíos.

Para la leche de vaca, hay un contingente que la producción de queso. Dice que la leche de oveja es más rica, con la proteína más alto, por lo que toma cinco litros para hacer un kilo de queso. Se necesita más que el doble que cuando se trabaja con la cabra o leche de vaca, añade. La captura: una oveja produce un litro de leche al día. Compare eso con una Holstein que produce 40 litros al día, dice bonita.

Los consumidores pueden encontrar quesos de leche cruda en el mercado de San Lorenzo Norte, mercados de agricultores y tiendas de quesos de especialidad, pero no siempre están claramente marcados.

Bastante es la venta de quesos de leche cruda en los mercados de dos agricultores de este invierno: granero verde en Wychwood Ave. los sábados desde las 9 de la mañana a mediodía, y el University College en la Universidad de Toronto el jueves 11 a.m.-2 p.m.

queso de leche cruda es "un poco más caro," él dice. Espere pagar $ 7 a $ 8 para una de 100 gramos de cuña.

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