Pasta de espinacas frescas, espinacas frescas.

Pasta de espinacas frescas, espinacas frescas.

  • 1 libra de espinaca fresca, tallos gruesos eliminado
  • 2 huevos
  • Alrededor de 3 tazas de harina sin blanquear para todo uso
  • harina de sémola para espolvorear

Direcciones:

Enjuague bien las espinacas, escurrir brevemente y colocar las espinacas húmeda en una sartén grande. Tapar y cocer a fuego medio hasta que las espinacas se marchita, de 2 a 3 minutos. Escurrir en un colador con agua fría. Cuando esté frío, apriete completamente seco.

Coloque las espinacas en un procesador de alimentos con 1 de los huevos. Procesar hasta obtener un puré suave, parando una vez o dos veces para raspar los lados del tazón trabajo.

Colocar la harina 3 tazas de uso múltiple en un montículo sobre una superficie de trabajo. Haga un hueco en el centro lo suficientemente grande como para contener la mezcla de espinaca y el huevo restante, ligeramente batido, y coloque la mezcla de espinaca y huevo en el pozo. Usando un tenedor, comenzar a incorporar gradualmente algo de la harina de los lados, con cuidado de no romper la pared de la harina. Cuando el huevo ya no gotea, se puede dejar de preocuparse por la pared. Seguir trabajando en más de harina hasta que la masa ya no está mojado.

hojas de polvo para hornear con harina de sémola. Divide la masa por la mitad. Quedarse con la mitad de la superficie de trabajo, cubierto con una toalla de cocina para evitar que se seque. Configure su máquina de pasta junto con otra superficie de trabajo. Ligera de harina de la superficie de trabajo con un poco de la harina tamizada reservados. Usando un rodillo, aplanar la otra mitad masa en un rectángulo lo suficientemente delgada como para pasar a través de los rodillos en el entorno más amplio. Pasar la masa a través de los rodillos de una vez, a continuación, poner la cinta resultante sobre la superficie de trabajo y la harina a la ligera. Doblar en tres partes a lo largo para formar un rectángulo y la harina de ambos lados a la ligera. Aplanar la masa con el rodillo hasta que esté lo suficientemente delgada como para pasar a través de los rodillos de nuevo. Con uno de los dos bordes abiertos de ir primero, pasar la masa a través de los rodillos de nueve veces más en el ajuste más amplia; después de cada vez, la harina, el pliegue y aplanar la masa como se ha descrito. Después de diez viajes a través de los rodillos de ancho, la masa debe ser completamente lisa y flexible.

Ahora ya está listo para adelgazar la masa. A partir de la configuración de la segunda a la más amplia, pasar la masa a través de los rodillos en varias ocasiones, el establecimiento de los rodillos de una muesca más estrechos cada vez. Cuando la cinta de la pasta se pone difícil de manejar, cortar por la mitad y continuar rodando una parte a la vez hasta que la masa alcanza la delgadez deseada.

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