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Lunes Conocer Whole Foods: kéfir

Este post es MUUCHO vencida! Para aquellos de ustedes que han estado esperando por ella, me disculpo! Para aquellos de ustedes que no sabía que estaba esperando por ella, me disculpo también. Ha sido un tiempo desde que he hecho una entrega de Lunes: Conoce los alimentos enteros. Para aquellos de ustedes que no están familiarizados con esta serie, me gusta introducir un alimento completo y saludable a enseñar un poco sobre cómo usarlo. Espero hacer mucho más de estos en el futuro, pero hoy es especialmente importante. Mantenga a sus sombreros, gente, hoy tengo el placer de presentarles a:

¿Cómo digo kéfir?
Pronuncio esta palabra "Kee-fur", Pero como yo estaba haciendo la investigación para este post, me encontré con varias fuentes que dicen por qué o por qué no esta pronunciación es o no es correcto. Está más allá del alcance de este post para discutir los puntos de pronunciación, estoy aquí simplemente para compartir lo que está impresionante para mí acerca de kéfir (y en caso de que se esté preguntando planeo pronunciándolo "Kee-fur" para el resto del post :).

¿Cómo lo hago?
Lo creas o no, el kéfir (la bebida) es muy fácil de hacer. Sólo tiene que añadir los granos a un recipiente limpio que es tres cuartas partes lleno de leche, colocar una tapa sobre el recipiente, y luego se deja reposar la mezcla durante varias horas a temperatura ambiente a la cultura o fermento. El tiempo que esto lleva variará, pero por lo general con una proporción de granos de kéfir una cucharada a una taza de leche que se necesita aproximadamente 24 horas. Cuando se cultiva a su gusto, se quita los granos de kéfir (con una cuchara de plástico o colador) y colocarlos en un nuevo frasco de leche fresca a la cultura. Si no está listo para la cultura de un nuevo lote de inmediato, los granos de kéfir pueden mantenerse en la leche cultivada en el refrigerador por algunos días o en una jarra de leche fresca sin cultivar en el refrigerador. Cuando esté listo para comenzar a hacer de nuevo, basta con quitar los granos de kéfir de la nevera y comenzar el proceso de nuevo.

Sólo una nota sobre este proceso, los granos de kéfir que se mantienen en el refrigerador no será tan viables como las que se mantiene a temperatura ambiente, lo que significa que no van a reproducirse con la frecuencia o la cultura de la leche tan rápido. Si los granos no se reproducen tan rápidamente como le gustaría, trate de reducir al mínimo el tiempo que pasan en el refrigerador para animarles a ser más viable.

Es importante no dejar el cultivo granos de kéfir en la leche durante demasiado tiempo a temperatura ambiente. Su kéfir va a llegar muy fuerte y no será agradable para beber en ese punto. No se preocupe si usted ha deja ir un poco demasiado largo y las de suero de leche comienza a separarse de la cuajada (como poco muffet de la falta). Mi regla de oro es que sus granos son todavía muy bien y el kéfir es todavía seguro de usar, siempre y cuando no hay crecimiento de moho. Si hay moho, recomiendo que tirar todo el asunto y comenzar de nuevo (con nuevos granos). Si no hay un molde, que aún debe estar bien para comenzar de nuevo con los mismos granos de kéfir, desechando el kéfir amargo si no puede usarlo.

Unos cuantos consejos para el éxito de hacer kéfir:
Por lo que he leído y oído, kéfir se hace mejor y se almacena en recipientes de vidrio. También es mejor para mantenerlo fuera de las fuentes directas de luz solar. Kéfir puede soportar un poco de calor, pero va a perder su viabilidad si se pone demasiado caliente (cocinar lo matará). La congelación de los granos que también puede dañarlos, así que es mejor no congelarlos. Lo mejor es usar cucharas de plástico, tapas y filtros cuando se trabaja con el kéfir. Usted tendrá que mantener sus frascos cubiertos para evitar la contaminación. Si usted tiene una tapa de metal en el frasco, basta con que el kéfir no lo hace "toque" la tapa, y usted debe estar bien para seguir utilizándolo. Si va a guardar en el refrigerador durante más de 2 semanas, alimentar a los granos con leche fresca, fresca cada pocas semanas para asegurarse de que se mantienen vivas y activas.

¿Qué tipo de leche debo usar?

Utilizamos generalmente leche entera cuando hacemos el kéfir. De hecho, hemos estado bebiendo sólo leche entera últimamente. leche entera cruda sería maravilloso si usted tiene que su disposición a un costo razonable, pero por lo general sólo tiene que utilizar la leche entera de la tienda. Existe cierto debate acerca de si la leche a partir de fuentes que no sean animales de trabajo para el kéfir. Por lo que he leído, otros tipos de leche (como el coco, almendra, etc.) pueden ser capaces de kéfir cultura, pero los granos no van a prosperar y crecer en ellos. Me encantaría escuchar sus experiencias con esto también si usted ha intentado otros tipos de leche.

¿Qué hago con la leche kéfir?

¿Dónde consigo los granos?
Desafortunadamente, los granos de kéfir pueden no sólo ser cultivadas sí mismos. Tienes que tener una fuente para ellos para comenzar, y entonces se puede producir más. La mejor manera de obtener granos sería encontrar a alguien que hace el kéfir y ver si se van a crecer y donar algo para usted. Así es como obtuve el grano para empezar. Una mujer querida en mi barrio que es una enciclopedia andante de hábitos saludables se la dio a mí y me mostró una gran cantidad de las cosas que estoy compartiendo con ustedes hoy. Ha sido unos 15 meses y estamos produciendo felizmente kéfir de los descendientes de ese grano original que compartía. Ahora tenemos "su" y "suyo" tarros que mantenemos en funcionamiento. No es broma, y ​​aquí está la prueba:

Se le quiere hacer la investigación usted mismo, ya que en realidad no obtengo mina de esta manera, pero aquí son sólo unas pocas fuentes de granos de kéfir en vivo que he visto en mi investigación que usted podría mirar en:

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