Cocine s Thesaurus vinagres, rojo vinagre de manzana.

Cocine s Thesaurus vinagres, rojo vinagre de manzana.

  • Vinagre rompe fibras de proteína, por lo que añadir a los adobos o líquidos estofado ayudarán a ablandar la carne.
  • Para reducir las calorías, hacer vinagretas de vinagres balsámicos más leves como, champán, fruta o vinagre de vino de arroz. Ya que son menos picante, puede utilizar una mayor proporción de vinagre al aceite.
  • El vinagre se disolverá metales reactivos como el aluminio, hierro y cobre. Cuando se cocina con vinagre, utilice ollas y utensilios de acero inoxidable, vidrio, esmalte, plástico o madera.
  • Es más fácil de pelar huevos duros si se agrega una cucharadita de vinagre y una cucharada de sal al agua se cocinan en.
  • El vinagre puede reducir sabores amargura y el equilibrio en un plato.
  • La adición de vinagre a una olla de agua mejora el color de las verduras que se está cocinando.

variedades: Hay muchos tipos diferentes de vinagres, la mayoría de ellos relacionados con las cocinas regionales. Los franceses como el vinagre de vino tinto y vinagre de vino blanco. los cuales son picante y excelente para vinagretas y escabeches. Italianos prefieren el vinagre balsámico. que es oscura, compleja y ligeramente dulce, mientras que los españoles llegan a menudo por su suave vinagre de jerez todavía potente. Los asiáticos utilizar el vinagre de arroz. que es relativamente suave. Estadounidenses están a favor de vinagre de sidra. que es fuerte y picante y afrutado, que los cocineros británicos y canadienses prefieren vinagre de malta. que tiene un sabor distintivo, a limón. El vendedor más grande de todos es el vinagre blanco. que se destila a partir de alcohol etílico. Es barato, pero un poco de sabor áspero, lo que si bien es grande para hacer encurtidos, acidulante agua, y la limpieza de las ollas de café, que no es una buena opción para la mayoría de las recetas.

sustitutos. jugo de limón (como saborizante o de acidulante agua) o jugo de limón (como saborizante o de acidulante agua) o brandy (para Desglaseado sartenes) o de vino alcoholizado (por Desglaseado sartenes y animándose salsas) o vino (para Desglaseado sartenes y perking salsas arriba) o el ácido ascórbico (mezclado con agua) o amchoor o pasta de tamarindo

agua acidulada Pronunciación: uh-uh-SIJ-lay-tid notas: Esta es el agua que se ha mezclado con una pequeña cantidad de jugo de limón o vinagre para que sea ligeramente ácido. Si pones frutas o verduras recién cortadas en agua acidulada, no van a oscurecerse. Para hacer su propia: Mezclar una o dos cucharadas de jugo de limón o vinagre con un litro de agua.

vinagre balsámico vinagre balsámico = = aceto balsámico diPronunciación: bola-Sahm-ick notas: Esto enormemente popular vinagre italiano es apreciado por su sabor dulce, afrutado y suave acidez. Es excelente para Desglaseado sartenes, ensaladas vestidores y platos de verduras, y para sazonar todo, desde carne a la parrilla a la fruta escalfado. Su calidad varía enormemente. vinagres balsámicos los hechos por artesanos caros (etiquetadas tradicional o tradizionale) son envejecidos en barricas de madera durante al menos 12 años y puede costar más de $ 100 por botella. Son exquisitamente compleja, como sirope, y sólo ligeramente ácido. Los que pueden permitirse a menudo a beber como lo harían con un puerto de la vendimia, o utilizarlos en postres, en los que su dulzura y sutilezas pueden mostrarse fuera de la mejor manera. marcas comerciales más baratas son aguadas con vinagre de vino y coloreadas artificialmente, pero están bien para la mayoría de las recetas. sustitutos: el vinagre de arroz integral o vinagre negro chino (más barato) o vinagre de vino tinto + azúcar o miel o vinagre de jerez o vinagre de frutas

vinagre de caña = Sukang iloko notas: Esto se hace de jarabe de caña de azúcar, y varía en calidad. Usted puede obtener el vinagre de caña barata en los mercados filipinos, pero el Vinegarman en www.vinegarman.com recomienda que se mantiene fuera de la Caña de Steen más suave vinagre, que se hace en Louisiana.

vinagre de champagne notas: Este vinagre ligero y suave es una buena opción si lo que quieres vestir ensaladas o verduras de sabor delicado. Mezclarlo con aceite de trufa tuerca o para hacer una vinagreta sublime. sustitutos: vinagre de vino blanco (no tan leve) o vinagre de arroz (no tan leve) o vinagre de frambuesa (no tan leve) o vinagre de sidra de manzana (no tan leve)

vinagre negro chino = vinagre negro = vinagre de arroz negro = China vinagre de arroz integral = vinagre de arroz integral = vinagre Chinkiang = vinagre vinagre Chechiang = = Chenkong vinagre de Zhejiang notas: Los mejores vinagres chinos negros se producen en la provincia de Chinkiang (o Chechiang o Zhejiang – hay muchas grafías). vinagre negro es más firme que el blanco de vinagre de arroz, y es a menudo utilizado en frituras, sopa de aleta de tiburón, y como salsa de acompañamiento. El oro del ciruelo es una marca bien considerada. sustitutos: vinagre balsámico (similar, pero más caro) o vinagre de arroz rojo (Agrega un poco de azúcar para endulzar.) O vinagre de manzana o vinagre de vino o salsa Worcestershire (como salsa)

vinagre de sidra= Vinagre de manzananotas: Hecha de manzanas fermentadas, este vinagre con sabor a fruta es de bajo costo y picante. Si bien no es la mejor opción para vinagretas o salsas delicadas, funciona bien en salsas picantes, guisos y adobos. También se usa para hacer encurtidos, aunque se oscurece frutas y verduras de color claro. sustitutos: vinagre de malta o vinagre blanco (una buena opción para las salmueras) o vinagre de vino (no para las salmueras)

coco vinagre = Suka ng niyog notas: Este es un vinagre algo áspero y potente que es común en las Filipinas, el sudeste de Asia y el sur de la India. sustitutos: caña de vinagre o 3 partes de vinagre blanco más 1 parte de agua o vinagre de vino blanco o vinagre de sidra

vinagre de arándanos sustitutos: de vinagre de frambuesa o vinagre de vino tinto (endulzados, si se quiere, con un poco de azúcar)

vinagre aromatizado = vinagre infundido notas: Estos son los vinagres aromatizados que han sido, por lo general con hierbas, frutas, ajo, o granos de pimienta. Son útiles si desea preparar una preparación de ensalada sabrosa salsa o en un apuro.

vinagre de hierbas notas: vinagres de hierbas son una forma conveniente para preservar las hierbas frescas e incorporar su sabor en aderezos para ensaladas, adobos y salsas. Son fáciles de hacer en casa. Sólo hay que poner una o dos ramitas de hierbas frescas limpias, en una botella de vinagre caliente, fuertemente sellar la botella, y se deja reposar durante al menos unos días. Las ramitas con el tiempo se convertirá en amargo, así que quitar o sustituir al cabo de unas semanas. Asegúrese de que el vinagre se utiliza tiene un nivel de acidez de al menos el 5% (esta información se da en la etiqueta). Vino, arroz, o sidra vinagres son buenas bases para la mayoría de los vinagres de hierbas. No agregue demasiadas hierbas a la botella, o puede reducir la acidez del vinagre tanto que pierde su capacidad de preservar. sustitutos: vinagre, más hierbas frescas

vinagre de malta = alegarnotas: La mayoría de nosotros sabemos vinagre de malta como el condimento que siempre ha puesto sobre la mesa donde se sirven pescado y patatas fritas británica. Está hecho a partir de cebada malteada, y tiene un sabor picante, limón. Es una buena opción para el decapado (suponiendo que contiene ácido acético al menos un 5%), aunque se oscurece frutas y verduras de color claro. Es también el vinagre de elección para la fabricación de salsas picantes. Puesto que es tan firme, que no es una buena opción para vinagretas o salsas delicadas. Las variedades incluyen vinagre de malta de color marrón y destilada vinagre de malta. que es clara. sustitutos: jugo de limón (con pescado y patatas fritas) o vinagre de sidra o vinagre de vino blanco

vinagre de palma = vinagre Toddy notas: Este vinagre blanco nublado es popular en las Filipinas. Es más suave que los vinagres de vino o sidra. sustitutos: vinagre de coco o de otro vinagre (usar menos para compensar la suavidad de vinagre de palma)

vinagre de piña notas: Esto se utiliza en México, pero difícil de encontrar en los Estados Unidos. Tomar una botella si lo encuentra, por su fama de ser bastante bueno. sustitutos: vinagre de sidra de manzana

vinagre de frambuesanotas: Se trata de un vinagre suave y afrutado que hace un aderezo de ensalada fenomenal. sustitutos: vinagre de jerez (especialmente con aves de corral) o vinagre de champagne (más suave) o vinagre de arándanos o vinagre de vino tinto o vinagre de grosella negro o arroz vinagre o vinagre de sidra de manzana o vinagre balsámico

vinagre de arroz rojo = vinagre rojo = china vinagre rojo = china vinagre de arroz rojo notas: Este vinagre asiático es un poco salada. A veces se utiliza en el marisco o platos agridulces, o como salsa para mojar. sustitutos: vinagre chino negro (dulce) o vinagre de sidra o vinagre de vino tinto

vinagre de vino tinto notas: Este vinagre asertivo es un elemento básico en los hogares franceses. Se utiliza en vinagretas y para hacer adobos, guisos y salsas. Es una buena opción si usted está tratando de equilibrar los sabores fuertes en un plato delicioso. sustitutos: vinagre de vino blanco (muy similar) o vinagre balsámico o vinagre de jerez o vinagre de sidra o vinagre de arroz

vinagre de arroz = vinagre de vino de arroznotas: vinagres de arroz son muy populares en Asia y son más dulce, más suave y menos ácido que vinagres occidentales. A veces se les llama "vinagres de vino de arroz," pero que están hechos con arroz, no vino de arroz. La mayoría de las recetas que requieren de vinagre de arroz se proponen para su uso vinagre de arroz blanco. que se utiliza en China y Japón. Los chinos también utilizar vinagre de arroz rojo con mariscos o en platos agridulces, y vinagre de arroz negro en frituras y salsas. sustitutos: El vinagre de manzana (también añadir una pizca de azúcar si se quiere) o vinagre de vino blanco o 3 partes de vinagre blanco + 1 parte de agua

condimentada vinagre de arroz sazonado = vinagre de vino de arroz = vinagre de sushi notas: cocineros asiáticos logrado que encuentran esto en su despensa es probable que fruncir los labios, así como los cocineros italianos serían más de un paquete de mezcla de salsa de espagueti. Así que mantenerlo bien oculto. Está ligeramente aromatizado con el azúcar y la sal, y ahorra tiempo al hacer sushi. También se puede utilizar para aliñar ensaladas, verduras y otros platos. sustitutos: 3/4 taza de vinagre de arroz blanco más 1/4 taza de azúcar 2 cucharaditas de sal más.

de vinagre de jerez vinagre de vino de Jerez = = = Vinagre de Jerez Jerz vinagre Vinagre de Jerez = = Jerez vinagre notas: De vinagre de jerez es la respuesta de España al vinagre balsámico. Es firme pero suave, y grande para Desglaseado sartenes y animándose salsas, especialmente aquellos que acompañará carnes abundantes, como pato, carne de res, o juego. Las más caras vinagres de jerez se envejecieron durante un largo tiempo en barricas de madera. sustitutos: vinagre balsámico o vinagre de vino tinto (también añadir un poco de azúcar si lo desea.) o vinagre de arroz

vinagre de estragón = vinagre de vino estragónnotas: Este popular vinagre de hierbas se utiliza para hacer la salsa de Barnaise y vinagretas. Es fácil de hacer en casa. Sólo hay que poner una o dos ramitas de estragón limpia, fresca en una botella de tibia vinagre de vino blanco, fuertemente sellar la botella, y se deja reposar durante al menos unos días. Las ramitas con el tiempo se convertirá en amargo, así que quitar o sustituir al cabo de unas semanas. Asegúrese de que el vinagre se utiliza tiene un nivel de acidez de al menos el 5% (esta información se da en la etiqueta). No agregue demasiada estragón a la botella, o puede reducir la acidez del vinagre tanto que pierde su capacidad de preservar. sustitutos: Una cucharada de hojas frescas de estragón más una taza de vinagre (el vinagre de vino de preferencia blanco, vinagre de champagne, o vinagre de manzana) una cucharadita de hojas secas de estragón más una taza de vinagre (el vinagre de vino de preferencia blanco, vinagre de champagne, o vinagre de manzana)

Vinagre de umeboshi = umeboshi plum vinagre vinagre = ume = ciruela ume = escabeche de vinagre de ciruela = vinagre de ciruela notas: Este vinagre japonés es bastante salada, y tiene un sabor característico, ligeramente afrutado. Se utiliza normalmente en las salsas y aderezos para ensaladas. sustitutos: vinagre de vino tinto (Como esto no es tan salada como el vinagre de umeboshi, es posible que desee agregar sal o salsa de soja al plato.)

verjus = agraz Pronunciación: Vehr-ZHOO o VER-jugo notas: Un ingrediente medieval que está haciendo una reaparición, verjus es un jugo amargo hecho de uvas rojas o blancas sin madurar. Vinagres en aderezos para ensaladas a veces crean sabores desagradables en los vinos que acompañan a una comida. Verjus no lo hace, así que es un buen sustituto para el vinagre si usted está planeando para servir un vino caro con la cena. Algunas personas también lo mezclan con agua con gas y hielo para hacer una bebida no alcohólica sofisticada. Después se abre la botella, verjus almacenar en el refrigerador, donde se mantendrá durante aproximadamente un mes. Si no puede utilizarlo tan rápido, se vierte en bandejas de cubitos de hielo, congelar, y luego almacenar los cubos en una bolsa de plástico en el congelador. Aunque cada vez más popular, verjus sigue siendo difícil de encontrar. Búscalo en tiendas especializadas gourmet. sustitutos: jugo de limón (una muy buena y mucho más barato sustituto) o vinagre de vino blanco

vinagre de arroz blanco = Do notas: Este vinagre asiática es más suave y más dulce que vinagres occidentales. Se utiliza en Japón para hacer el arroz de sushi y ensaladas, y en China para dar sabor a frituras y sopas. cocineros occidentales a menudo se utilizan para dar sabor a pollo o pescado delicados, o para aliñar ensaladas o verduras. marcas japonesas tienden a ser más suave que el chino, pero se pueden utilizar indistintamente. sustitutos: vinagre de champán o vinagre de arroz sazonado o vinagre de vino blanco

vinagre blanco = = vinagre destilado vinagre blanco destilado = vinagre blanco destiladonotas: Este vinagre barato obtiene todos los trabajos mundanos, como la fabricación de encurtidos, la limpieza de las ollas de café, y lavar las ventanas. Destilado de alcohol etílico, que es un poco demasiado duro para la mayoría de las recetas, pero hace un gran trabajo con encurtidos. Tenga cuidado si usted está sustituirlo por otro de vinagre en una receta de la salmuera – para preservar adecuadamente, el vinagre debe tener un nivel de acidez de al menos el 5%. sustitutos: vinagre de sidra (Esto puede ser usado para el decapado si la acidez es al menos el 5% – revise la etiqueta El vinagre de sidra puede oscurecer las frutas de color claro y verduras..) o vinagre de malta (Si está decapado con ella, revise la etiqueta para asegurarse de que tiene al menos un 5% de acidez. Esto puede decolorar las frutas y verduras de color claro.)

vinagre de vino blanco notas: Este es un vinagre moderadamente fuerte y picante que los cocineros franceses utilizan para hacer holandesa y Barnaise salsas, vinagretas, sopas y guisos. Es también una excelente base para los vinagres de frutas o hierbas caseras. sustitutos: vinagre de vino tinto (Esto tiene un sabor más fuerte, y puede decolorar una salsa ligera.) o vinagre de champagne o vinagre de arroz o vinagre de sidra

vinagre de vino notas: vinagres de vino son más leves y menos ácido que el vinagre de sidra o blanco destilado, por lo que son una buena opción para los aderezos para ensaladas, salsas, adobos y. Hay varias variedades, que van desde el vinagre de champagne suave a las ácidas vinagres de vino blanco y rojo a los vinagres balsámicos y Sherry oscuros y asertivo. Los vinagres más leves van mejor con los platos más delicados, como las ensaladas, que los más fuertes son las mejores para Desglaseado sartenes, el marinado de carnes, y la adición de la espiga a las salsas. vinagre de arroz, aunque a veces se llama vinagre de arroz, está hecho de arroz fermentado, no vino de arroz. sustitutos: vinagre de sidra o vinagre de arroz (más suave) o vinagre de malta

Derechos de autor 1996-2005 Lori Alden

PUESTOS RELACIONADOS

También te podría gustar...